烹飪班~ 羅宋湯

 

23-4-2010

西式烹飪班~ 羅宋湯

 

 

材料：

牛骨~ 1 磅

 

 

牛坑腩~ 半磅

 

 

紅菜頭~ 1 個

甘荀~ 1 個

蕃茄~ 半磅

 

 

西芹~ 4 條

 

 

細椰菜~ 1 個

洋葱~ 1 個

 

 

辣椒乾~ 1-2 隻

茄膏~ 2 湯匙

香葉~ 5 片

胡椒粒 (白/黑都可) 勿弄碎~ 1 湯匙

 

 

調味：

鹽、胡椒粉、Tabasco

 

 

做法：

1.   先煲滾水，放下蕃茄 (輕十字) 待脫去外皮

 

2.    牛腩 (原件) 氽水後切開小件備用

 

3.  牛骨氽水→隔水後，放入焗爐焗至乾身

 

4.   燒紅鑊→ 放牛油→ 煎香牛腩件 ( 不是煎熟)→ 贊紅酒

 

 

煎牛腩後的 Sample

 

 

仍有肉汁流出就 Very Good!

 

 

5.   燒紅鑊→下少許牛油→ 爆香茄膏→ + 水

 

 

6.   + 水後拌勻→ + 牛腩 + 牛骨→
 + 香草、香葉 & 胡椒粒→

+ 紅菜頭件→ + 西芹件→ + 甘荀件→ 辣椒乾

{記得每 + 一樣蔬菜要待水滾起才下，可避免瀉油的情況}

 

 

7.   煲以上材料~  1 小時

 

 

8.   燒紅鑊→ 下油炒香洋葱備用

 

 

9.   煲後~ 1 小時→ 再下炒香後的洋葱→

再滾後下椰菜

 

 

10.   煲約 2 小時後→ 再下蕃茄煲半小時便可

 

 

11.  總共煲 2 Hrs 30 Mins 便可

下鹽、胡椒粉、Tabasco 作調味

 

 

 

General Consideration:

＊  牛骨是羅宋湯的靈魂，購買時已斬成較細件可方便處理，

但一定要用焗爐烘乾才能發揮香味。

 

＊ 牛腩原件出水，以外表轉色為標準，不可烚熟；

另煎香牛腩件時，亦不可煎熟，只達至封住肉汁。

 

＊  使用牛油煎肉會更香濃。

 

＊  胡椒粒勿弄碎，否則會較辣，

若採用雪藏肉煲的話，能吸去雪肉味的功效。

 

＊  香草可選購一樽的雜香草，

內裏已包括了 Rosemary....Thyme....etc

西煮時亦可廣泛使用，超市有售。

 

＊   香葉 Bay Leave 是煲羅宋湯必備，

亦可使用於中式炆肉，如清湯腩、五香牛腱等。

 

＊ 可用茶包入好香葉、香草及胡椒粒，避免混濁。

 

＊  每下一樣蔬菜要待滾起後才下另一樣，

可避免瀉油的情況。

 

＊  茄膏可買罐頭細庄，用一半左右，

另一半可換器皿放入冰格，儘快使用。

 

＊  若時間充裕，可先煲一些蔬菜垃圾

( 即蒜頭衣、蕃茄皮、迷迭香莖部、洋葱外皮等)

煲 ~ 1 Hr 就撈起所有垃圾，才正式煲羅宋湯，會更香濃。

 

＊ 飲剩的羅宋湯，可放入冰格待煮西式醬汁時用，

如肉醬意粉等。

 

 

非常香濃美味

一定要煲

--------------------------------------------

You Belong To Me

 

Carla Bruni

 

See the Pyramids
Along the Nile
Watch the sun rise
On a tropic isle
Just remember darling
All the while
You belong to me...

See the market place
In old Algiers
Send me photographs
And souvenirs
Just remember
Till your dream appears
You belong to me...

I'll be so alone
Without you
Maybe
You'll be lonesome, too
Maybe
You'll be lonesome too
And blue

Fly the ocean
In a silver plane
See the jungle
When it's wet with rains
Just remember
Till you're home again
Or until I come home to you
You belong to me