烹飪班~ 芥末天使麵

 

16-4-2010

西式烹飪班~ 芥末天使麵

 

 

材料：

天使麵~ 半磅

甜椒粒~ 各半個

洋葱粒~ 半個

煙肉粒~ 3 條

磨菇片~ 3 安士

蒜片~ 3 粒

什香草~ 1 湯匙

芥末~ 2 湯匙

上湯~ 半杯

麵粉~ 2 湯匙

橄欖油~ 適量

 

 

調味：

鹽、胡椒粉少許

 

 

做法：

1.)   天使麵先氽水 (毋須下油或鹽)

- 用火煮至適當軟度 (不是水滾後用熱力焗軟天使麵)

用篩盛起天使麵 (若不是即煮→ 要用水沖一沖)

 

 

- 預備配料：蒜頭切片、洋葱及三色椒切粒

磨菇隔水、煙肉切幼條狀

 

 

2.)  燒紅鑊→ 下橄欖油→ 爆香蒜片至金黃上碟→

煎香煙肉上碟→

炒香洋葱粒可發揮甜味 + 甜椒粒炒幾下上碟

 

 

3.)  煮汁：燒紅鑊→ 下油爆香香草→ 再 + 磨菇片

→ + 麵粉 (用小茶隔篩下) + 快手立即下上湯拌勻→

+ 芥末拌勻 + 蒜片 + 煙肉 + 鹽 & 胡椒 + 洋葱 & 甜椒粒

 

 

4.)   + 入天使麵混入 3. 的材料茨汁內拌勻便可上碟

 

 

 

 

General Consideration：

 

＊  可採用各款式的意粉取代天使麵

 

＊  烹調意粉的方法相若，煲滾水放下意粉煮至適當軟硬度

不需下油或鹽；不建議熄火焗腍意粉

 

＊  建議選用新鮮菇煮汁，效果會更香

 

＊  炒洋葱可炒多一點時間，這才可發揮洋葱的甜味

但甜椒粒則炒兩三下便可

 

＊ 選購麵粉只需買普通麵粉，

即 Plain Flour/All Purpose Flour

 

＊ 下麵粉用篩慢下，但同時亦要下上湯拌勻，

否則會出現凝結狀，再難推開成汁

( 西餐是不可預先用麵粉 + 水混合拌勻才煮)

 

＊  材料可隨喜好改動：

E.g. 粟米、西芹、鴨胸肉、茄膏、白汁 (忌廉)

 

 

 

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一舞傾心

梅豔芳

曲：倫永亮
詞：姚謙

月夜風情沒有帶著心情 緩緩的向舞池走近
眼前儘是閃動人影 我心仍是一片靜
來不及相拒意外的邀請 讓你看穿我那空虛的雙眼
和你共舞很難抗拒心動

一舞傾了心感覺好熟悉 好想與你就此舞不停
一舞傾了心深深望著你 好想在你的懷抱裡棲息
不必再一個人面對 冷冷清清的晨曦
真的沒有想到過 會為你傾了心

眼前情景是不是個夢境 只怕一轉身夢已醒
我心再也不能靜 期盼能夠再靠近
沉溺於柔情再把我抱緊 讓我聽聽你那呼吸的聲意
共舞一曲從黑夜到天明