烹飪班~ 泰式香草烤雞

 

6-7-2010

燒烤班~ 泰式香草烤雞

 

 

材料：

光雞~ 1 隻

乾葱茸~ 2 粒

蒜茸~ 2 粒

大茴粉~ 半茶匙

芫荽子~ 少許

南薑茸~ 1 件

檬檬葉茸~ 2 片

香茅茸~ 1 支

金不換~ 1 棵

 

調味醃料：

魚露~ 2 湯匙

酒~ 1 茶匙

椰糖~ 1 茶匙

 

 

拌醬：泰式烤雞醬適量

 

做法：

-  光雞先洗淨→ 再吊起吹乾~ 1 小時備用

 

 

-  香茅 &  南薑洗淨→ 剁/攪成茸備用

 

 

-  蒜頭、乾葱剁/攪成茸

 

 

- 金不換 & 檸檬葉剁/攪成茸待用

-  將大茴粉、芫荽子、南薑茸、香茅茸、乾葱茸、蒜茸、

金不換及檸檬葉茸攪拌勻留用

 

 

-  雞皮面先均勻灑上鹽並搽勻

 

-  將雞肚用刀劏開→  放入混合醃料茸先醃~ 1 小時→

再下調味醃料再醃~ 1 小時

 

-  用竹簽＋字义開雞肚

 

 

-  先預熱焗爐→ 將光雞放入中火焗爐內先烘乾→

後以大火燒至金黃色

→ 反轉再燒至內外均勻→ 臨完成前收細火→

熄火焗一陣→才從焗爐取出

 

 

-  待涼後將雞斬件

-  預備泰式烤雞醬拌吃

 

 

General Consideration:

 

＊ 宜選購較大的光雞來燒烤，因烹調後會有收縮的情況。

 

＊ 購買醃料可到泰國食品店或香料店舖，

以九龍城區較為齊全及多元化。

 

＊ 大茴粉又名「八角粉」；

「金不換」是泰菜叫法；台灣菜是「九層塔」；

而西菜則叫「羅勒」。

 

＊  椰糖可用黃糖、片糖或沙糖代替。

 

＊ 用刀劏開雞肚及使用竹簽义開來烤焗，

目的是縮短烤焗的時間。

若時間許可，可考慮原隻光雞慢烤焗，

但注意要反轉多方位置及雞翼位可會有烤焦的情況出現。

 

＊  使用竹簽來燒烤，要先用水浸透才可使用，

否則烤焗期間會有折斷的情況出現。

 

＊  使用焗爐燒烤宜臨完成前調較慢火焗一陣→ 再熄火

→ 烤物可在焗爐焗一陣才取出，則效果會更佳。

 

＊  使用清潔乾淨的焗爐來燒烤，成效會更準成。

 

＊  焗爐的温度及所需時間，不能概括而論，

烹調時要多加留意火候及日常要多作嘗試才能作準。

 

 

 

愛的羅曼史(水晶音樂盒)