烹飪班~ 意式燒豬肋骨

 

12-7-2010

燒烤班~ 意式燒豬肋骨

 

材料：

豬肋骨~ 1 磅半

蒜茸~ 4 粒

乾葱茸~ 4 粒

蜜糖~  2湯匙

 

調味：

鹽~ 1茶匙

什香草~ 1 湯匙

燒烤醬~ 3 湯匙

香葉~ 數片

紅酒~ 2 安士

 

 

做法：

-  將豬肋骨斜斜紋→ 再另一方向斜→成斜格仔紋

與豬肋骨條紋相反便可以

 

 

-  下蒜茸 + 乾葱茸先醃一陣

-  再 + 燒烤醬 + 紅酒 + 什香草 + 香葉醃至入味

可最後才下鹽醃

 

 

-  燒紅鑊→ 將豬肋骨底、面略煎一陣 (預留醬汁)

 

 

-  將剩餘的醬汁鋪滿肋條→ 放入預熱了的焗爐

 

 

-  以大中火烤焗至金黃→ 再拿出塗上蜜糖

 

 

-  再入焗爐→ 調為慢火烤至微焦便可

-  出焗爐再用錫紙焗一陣，效果會更理想

 

 

 

 

 

General Consideration:

 

＊ 燒烤醬即 Barbecue Sauce ，可購於一般超市。

不採用現成燒烤醬，可自行混醬。

我搜尋到這可靠食譜作參考

(混醬: 可再 + 茄膏 2 湯匙、白醋 2 茶匙、蒜鹽 1/2 茶匙、

黑胡椒碎少許) 代替 Barbecue Sauce

 

＊ 豬肋骨可買新鮮一排的金沙骨來烹調。

 

＊ 醃料及調味以蒜茸為先，目的是先作鬆肉之效。

而鹽則延至最後才下，因為會令肉質收縮及收緊。

 

＊ 若有新鮮香草 Rosemary 則可在臨烤焗前才鋪於肋條面，

這可使香草味道更濃郁。

 

＊ 豬肋骨用鑊先略煎兩面，目的是鎖住肉汁才燒烤。

若然時間不許可，亦可直接入焗爐燒烤。

 

＊  要確定豬肋骨熟透，以骨肋上的肉質收縮及

肋骨露出為準。

 

＊  使用焗爐燒烤宜臨完成前調較慢火焗一陣→ 再熄火

→ 肋骨可在焗爐焗一陣才取出/用鍚紙封住焗一陣,

則效果會更佳。

 

 

Sax Instrumental 如夢