烹飪班~ 咖喱豬肉乾

 

6-7-2010

燒烤班~ 咖喱豬肉乾

 

 

材料：

碎豬肉~ 1 斤

 

 

調味：

鹽~ 1 湯匙   咖喱粉~ 2 湯匙

魚露~ 2 湯匙   老抽~ 2 湯匙

生抽~ 1 湯匙   糖~ 5 湯匙

紹酒~ 1 湯匙

 

 

做法：

-  碎豬肉先下鹽拌勻至起膠

-  再放入其它調味拌勻→ 撻透

 

 

-  撻至均勻和透成一團

 

 

-  將碎豬肉平放於牛油紙/錫紙上開薄

(錫紙要薄薄掃上一層油)

 

 

-  將四邊平均慢慢拍平 (並非用轆壓平)

 

 

-  理想為平均四角的長方形

 

 

-  將碎豬肉分次放細中火焗爐焗 15-20 mins

再 + 大火少許及再翻轉焗 20 mins 待凍切件便可

 

 

 

General Consideration:

 

＊ 可選用豬肉或牛肉來制作。

 

＊ 碎豬肉必須剁/攪至幼滑質感，

這樣肉乾燒好便可完好一塊 ，即沒有窿罅位出現。

 

＊ 選用有少許肥肉的豬肉，如梅頭......會有更滑潤的口感。

 

＊ 做肉乾有別於處理一般免治碎肉，

必須先下鹽拌勻以達至黏在一起成膠質。

 

＊ 壓平肉碎可鋪於錫紙/牛油紙上，

用圓柱型木棍慢慢平均壓平及修飾成理想形狀。

 

＊  製作越薄的肉乾，所用的調味亦要相對酌量增加。

 

＊  除咖喱調味外，亦可考慮黑椒、沙爹等。

 

＊  燒好的肉乾，可掃上一層蜜糖再焗一陣，

味道會更佳。

 

＊  此亦可作 BBQ 處理方法，

就如烤魷魚般用鐵網夾燒便可。

 

 

 

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