烹飪班~ 日式烤三文魚頭

 

8-7-2010

燒烤班~ 日式烤三文魚頭

 

 

材料：

三文魚頭~ 1 個

蒜茸~ 2 粒

日本味噌~ 2 湯匙

味淋~ 3 湯匙

糖~ 2 湯匙

 

調味：

鹽、胡椒粉各少許

 

 

做法：

-  三文魚頭洗淨隔水→ 放入鹽及胡椒粉各少許醃一陣

 

 

-  將日本味噌 + 味淋 + 糖拌勻備用 (*要試味)

 

 

- 用篩輕輕灑上生粉，薄薄一層沾上兩面魚頭備用

 

 

下油到煲內至沸騰→ 放三文魚頭入內兩面略炸至金黃面→

再盛起隔油待用

 

 

-  將拌勻的味噌、味淋及糖拌勻塗勻三文魚頭內

( 如下圖)

 

 

-  先預熱焗爐→ 放入焗爐中層焗至兩面金黃→

再在魚頭底面洒上蒜茸

 

 

-  再放入焗爐略焗一陣便可上桌

 

 

 

 

General Consideration：

 

＊  選購三文魚頭，可到大型超市 (即有三文魚刺身售賣) 買，

品質會較新鮮及便宜。

 

＊ 清洗魚頭時，去除魚旗部位的魚鱗。

 

＊  抹乾魚頭，用鹽及胡椒粉醃一陣，

鹽除調味外亦有助去除水份；

而胡椒粉及麻油可去腥味。

 

＊ 魚頭要上薄薄一層生粉才下油鑊炸。

方法：用小篩 (茶隔) 輕輕均勻篩粉在魚頭兩面。

魚眼位可用尖刀先弄破/ + 多點生粉鋪面，

可避免炸時彈油的情況。

 

＊ 用小煲炸魚頭較易控制掌握，可減低彈油的範圍。

 

＊  炸魚頭全程火力調較為猛火，炸完一面定形才轉炸另一面。

 

＊  味淋 (Mirine) 是日本的廚酒，是專門用來煮日本菜，

不能像日本清酒 (Sake) 作佐膳飲用。

除味淋外亦可選購較便宜的日本料理酒，

味道是略帶咸味。

全都可在日本超市購買。

 

＊  日本味噌宜選購味道較淡口(少咸味)，

通常都是較淺色的。

 

＊  蒜茸可先用鑊炒至金黃再洒上三文魚頭面，

魚頭會更香濃美味；但口感則會較肥膩。

 

 

No matter what 無論如何