烹飪班~ 越式炒青口

 

25-6-2010

簡易越南菜班~ 越式炒青口

 

 

材料：

青口~ 12 両

九層塔~ 2 棵

香茅茸~ 1 條

蒜茸~ 3 粒

乾葱~ 3 粒

紅辣椒~ 2 隻

 

調味：

鹽、糖及魚露

 

做法：

-  青口洗淨瀝乾水份

 

 

-  九層塔用鹽水浸一陣→ 再清洗乾淨備用

 

 

-  燒紅鑊→ 爆香香芧茸→ 再爆乾葱茸→ 下蒜茸→

下青口→ 贊酒→ 下魚露、鹽及糖→ 紅辣椒茸

→ 最後 + 九層塔便可上碟

 

 

General Consideration:

 

＊ 青口可選購外國急凍的為佳，相對較少污染。

 

＊  急凍青口其實已煮熟，所以不需炒太久。

 

＊  『九層塔』是台灣人的叫法；泰國菜是叫『金不換』；

而外國則叫『羅勒』"Basil"

 

＊ 九層塔宜用鹽水浸一陣去蟲。

 

＊  炒配料的程序，是以水份較多的為先炒，

而辣椒茸愈早下/愈炒得久就會愈加辣的。

 

 

 

無花果 (主題音樂)