烹飪班~ 越式咖喱牛尾煲

 

25-6-2010

簡易越南菜班~ 越式咖喱牛尾煲

 

材料：

牛尾~ 1 磅

青椒~ 1 隻

洋葱~ 1 個

葱~ 2 條

生菜~ 4 両

香花菜~ 少許

香茅~ 1 枝

蒜頭~ 2 粒

薑~ 2 片

黃薑粉~ 少許

冰糖~ 1 小粒

 

調味：

老抽、鹽、糖、胡椒粉

 

 

做法：

-   牛尾洗淨，氽水後備用

-  生菜洗淨後待用

-  青椒切角、洋葱切條等用

-  香茅拍扁切段、蒜頭 & 乾葱剁成茸、薑切片留用

 

 

-  燒紅鑊→ 下油放薑片爆香→乾葱茸→ 再下蒜茸→ 及香茅爆香

 

 

-  再放入黃薑粉/按個人喜好下適量辣椒茸

 

 

→放入牛尾 + 水 (浸過牛尾) 為標準→煲滾

→ + 1 小粒冰糖

 

 

-  水滾後→ 將所有材料轉入瓦煲內→ 下調味及蓋上煲蓋

用慢火炆至軟及腍 ( ~ 2 hrs 30 mins)

 

 

-  青椒、洋葱分別爆香後待用

 

 

-  炆好後→ 將青椒及洋葱放入煲內再煲滾

 

 

-  放入生菜於煲底

 

 

-  煮好再放入香花菜及葱段原煲上桌

 

 

General Consideration:

 

＊ 選購牛尾可買新鮮或急凍，但新鮮牛尾必須一整條買，

而急凍包裝亦一包內有頭部 (較粗) 及尾端 (較幼) 的部份，

買回來可用刀刮去牛尾脂肪，然後氽水去膩備用。

 

＊  測試炆牛尾的腍軟度，是以尾端為準則。

因為整條牛尾最難炆腍便是末端的部份。

 

＊ 炆牛尾可加添牛腩/牛腱/牛肚/牛根同炆，但只需下主題香料，

如越式便下香茅、薑...蒜....乾葱等，中式就下花椒八角等，

調味就不需即時下。這樣炆至 7  成就待涼透放入雪格，

待下次再煮餐時才 + 調味 (如咖喱....柱候....鹵水) 及咸味

再炆 30 mins- 1 hr 便才上桌。

這是一個節約能源及省時間的做法，又能做到味道多元化的目標。

 

＊  黃薑可使用新鮮黄薑剁成茸，又可使用現成的黃薑粉，

黄薑會有咖喱的顏色及香味。

但用過的食具/餐盒會沾上黃色素，避免使用白色食具/餐盒。

 

＊ 炆牛腩/牛腱/牛肚/牛根/牛尾可 + 1 小粒冰糖，

可加速牛肉轉腍及轉軟。

 

 

 

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