烹飪班~ 越式炒飯

 

18-6-2010

簡易越南菜班~ 越式炒飯

 

材料：

白飯~ 3 碗

蝦仁~ 2 両

碎豬肉~ 2 両

雞蛋~ 3 隻

蒜茸~ 2 粒

辣椒茸~ 2 隻

炸乾葱茸~ 2 湯匙

 

調味：

鹽、糖、魚露適量

 

 

做法：

-   雞蛋 + 少許鹽發打勻備用

-  燒紅平底鑊 + 少少油→ 至熱才下蛋漿至平均分佈

-  用竹簽慢慢挑起蛋邊

 

 

- 反轉再煎一陣

 

 

-  煎成一件蛋皮放入碗內備用

 

 

-  蝦仁挑腸→ 中間開起雙飛

 

 

-  + 入生粉洗淨→ 用鹽、糖、胡椒粉先醃一陣

 

 

-  燒紅鑊→ 下油爆香蒜茸→ 放入碎豬肉→ 快手炒透

→ 贊紹酒→ 下麻油、魚露及胡椒粉

 

 

-  將碎肉與白飯拌至均勻備用

 

-  蝦仁先泡油備用

 

-  再燒紅鑊→ 下蒜茸→ 辣椒茸→ 蝦仁炒兩三下

 

 

→再倒下碎肉反 + 魚露及糖炒→ 熄火

 

 

-  將炒飯放入蛋皮內包好

 

 

-  反轉於碟內

 

 

-  用刀開十字再慢慢揭開

-  灑上乾葱片便可成越式炒飯寶盒

 

 

General Consideration:

 

＊ 白飯最好存放雪櫃一夜才炒。

 

＊  蝦仁可選購急凍或新鮮，宜較大隻為佳。

 

＊  碎肉有別於一般肉片/扒塊，勿用調味先醃，

否則會黐作一團，難於打散。

 

＊ 煎蛋皮要使用平底鑊。

秘訣：鑊要熱、蛋漿勿多而厚身、油要少、火要適中

反轉要俐落。

 

 

 

 

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