烹飪班~ 香草芝士焗蠔

 

19-7-2010

燒烤班~ 香草芝士焗蠔

 

 

材料：

生蠔~ 8 隻

牛油~ 3 湯匙

蒜茸~ 2 湯匙

煙肉茸~ 2 片

芝士茸 (Mozzarella)~ 4 湯匙

百里香~ 1 茶匙

麵包糠~ 少許

 

 

調味：

鹽及胡椒粉各少許

 

 

做法：

-  生蠔洗淨瀝乾備用

 

 

-  熱鑊→ 下牛油→ 爆香煙肉茸→ 蒜茸→ 百里香→

+ 調味 (鹽 & 胡椒粉)

 

 

- 先下 1. 芝士茸於生蠔面→ 再下 2. 煙肉茸→ 3. 麵包糠→

4. 無炒過的蒜茸→

 5. 新鮮香草碎( 如百里香 Thyme /迷迭香 Rosemary)

 

 

-  預熱焗爐→ 中火焗至金黃色便可

 

 

General Consideration:

 

＊  生蠔可到超市購買外國入口，

相對比街市購買本地出產的更安全可靠。

 

＊  芝士用 Mozzarella 可有一絲絲的芝士口感，

多用於焗 Pizza 用。

 

＊  熱鑊炒煙肉時，應在牛油未完全溶解時儘快下煙肉，

否則會易於炒燶，因牛油含有奶的成份。

 

＊ 下麵包糠的作用是吸去生蠔多餘的水份。

 

＊  若使用乾的香草茸，則在炒煙肉時混合；

但若果有新鮮香草，則切成茸在臨入焗爐前灑上蠔面，

兩者做法以新鮮香草更香濃美味。

 

 

 

The bulbul