烹飪班~ 日式醬汁燒鮮魷

 

19-7-2010

燒烤班~ 日式醬汁燒鮮魷

 

材料：

鮮魷~ 2 隻

芝麻~ 1 湯匙

 

調味：

日本味噌~ 1 安士

醬油~ 1 湯匙

味淋~  2 湯匙

糖~ 2 湯匙

水~ 1 安士

 

 

做法：

- 鮮魷去骨→ 原隻用生粉 + 水洗淨→ 瀝乾水份備用

 

 

- 將調味 ( 味噌、醬油、味淋、糖及水) 拌勻 (*要試味)

宜調較為偏甜少許

 

 

-  將調味醬汁先倒入魷魚筒內→ 使韁醬汁均勻於筒內

 

 

-  再用油掃均勻塗上醬汁於各部位備用

 

 

-  放入預熱了的焗爐烤在乾身→ 再取出塗上醬汁於各面→

入焗爐烤至收乾水份→ 拿出再塗上剩餘醬汁至全面收乾為至

 

 

-  白芝麻洗淨→ 瀝乾後白鑊 (無油熱鑊) 炒至金黄色留用

 

 

-  焗至乾身入味再灑上芝麻便可上碟食用

 

 

General Consideration：

 

＊ 清洗鮮魷可用生粉洗淨至無黏質感為至，

鮮魷筒內可用魷魚鬍頭混合生粉入內搓洗至淨，

再用清水沖淨。

 

 

＊  味淋 (Mirine) 是日本的廚酒，是專門用來煮日本菜，

不能像日本清酒 (Sake) 作佐膳飲用。

除味淋外亦可選購較便宜的日本料理酒，

味道是略帶咸味。

全都可在日本超市購買。

 

 

＊  烤魷魚的調味醬汁有別於日式烤三文魚頭的醬汁，

需加上適量水來作稀釋，使魷魚烤得不會太乾太黏。

 

 

＊ 魷魚宜使用烤架燒烤 (下放焗盆盛流出醬汁)，

這較易收乾水份及烤焗效果會更均勻。

 

 

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