烹飪班~ 椒鹽軟殼蟹

 

 

3-6-2010

簡易越南菜班~ 椒鹽軟殼蟹

 

 

材料：

軟殼蟹~ 2 隻

蛋~ 1 隻

生粉~ 適量

椒鹽~ 適量

 

調味：

鹽、胡椒粉

 

做法：

1.  軟殼蟹解凍後沖洗

 

 

2.   軟殼蟹斬開 4 件→隔水備用

 

 

3.   再用鹽及胡椒粉醃一陣待用

 

 

4.  蛋打勻後→ 放入軟殼蟹件拌勻

 

 

5.  方法 1 ：將沾有蛋漿的蟹件→ 再黏上生粉

 

 

 

方法 2 ：

同樣使用蛋醬 + 生粉→ 再 +

自行開一個脆醬

或麵粉 + 小量發粉 (Baking Power)

開好後拌勻→ 等15-20 Mins 待發粉發透

(但不可待太久→發粉無效/但若即炸→會有苦澀味)

- 臨炸前再 + 1 湯匙油入脆醬

- 要試脆醬：即將小量脆醬放油鍋先炸看效果如何

 

 

6.  燒一鍋滾油→ 放入蟹件炸至硬身才上碟

 

 

炸軟殼蟹可配淥冧汁點吃

 

或灑上椒鹽亦可

 

General Consideration:

 

＊ 軟殼蟹可到凍肉店購買。

 

＊ 粉的調配有 3 種方法：

1.  購買已調配好的現成炸粉→ 用水稀釋成炸醬。

2.  先沾上蛋醬→ 再黏上生粉後炸。

3.  先沾上蛋醬→ + 生粉→

再麵粉 +  小量泡打粉 (Baking Power)→ 用水稀釋成炸醬→

技巧是要將粉拌勻→ 待有泡泡冒出才可以→ 要待~15-20 Mins →

臨炸時下 1  湯匙油入炸醬，以增加幼滑口感。

 

＊ 若溶雪不夠的話，便建議使用 1. 或 3. 的脆醬。

 

＊ 若新鮮的話，可用蛋醬 + 生粉已可以達到效果。

 

＊ 炸完蝦/蟹的油，會有腥味出現，所以油要棄掉。

 

＊ 泡打粉要有存放乾的地方，否則容易發潮。

 

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