烹飪班~ 法式牛柳粒

 

11-6-2010

簡易越南菜班~ 法式牛柳粒

 

 

材料：

牛柳粒~ 12 両

西蘭花~ 4 両

蒜茸~ 4 粒

 

調味：

生抽 1 湯匙、糖半茶匙、

生粉1 茶匙 + 1 湯匙水、生油 1 湯匙

 

做法：

-  西蘭花去莖切件洗淨，用油鹽水灼熟隔水備用

 

 

-  西冷扒解凍後切牛柳粒→ 先下蒜茸醃 30 mins→

+ 糖→ 生粉水→ 生抽→ 黑椒醃→ 臨泡油前再下生油

 

 

-  熱鑊爆香蒜茸→ 下鹽→ 炒西蘭花→ 贊酒→上碟備用

 

 

-  燒紅鑊下油至滾→ 下牛柳粒泡油至 4-5 成熟

→ 快手盛起隔油備用

 

 

-  牛柳粒回鑊：燒紅鑊→ 爆香蒜茸→ + 牛油→ + 黑椒

→ 放入牛柳粒快手炒

 

 

-  排好西蘭花伴碟→ 再放上牛柳粒....Ok

 

 

General Consideration:

 

＊  牛柳粒可買西蘭扒回來切粒，若買牛柳則切開會散開，難於有牛柳粒的賣相。

 

＊  醃牛肉與豬肉一樣，都是先用蒜茸先醃半小時，再 + 其他調味醃，而醃牛肉則鹽後下，到臨煮前再下生油，這樣才使肉質鬆軟及滑流。

 

＊ 牛柳粒必須經『泡油』處理：要有足夠的熱油蓋過牛柳粒；見 5 成熟要快手上碟，這樣各表面才能鎖住肉汁。

 

＊  西蘭花宜用鹽水浸一陣，目的是除蟲；可用油鹽水灼熟或是用水灼至適當時間，立即放入冷冰水冷却，這方法可萬無一失保西蘭花鮮嫩翠綠賣相。

 

--------------------------------

戀愛片段

許志安

 

曲：P F Wester Richard Bennett

詞：向雪懷

 

小說中愛的故事
歌曲中痴的詩意
碰著我心傷處處

彷彿的眼光注視
那日你整天不語
我恨我怎不會在意

＊知道不知道
　誰在妳離開天天枕著滿眶淚
　若妳想分開只需要說一句
　若妳覺開心終生無後悔
　為了這感情流淚
　若妳知　(又記起)

　戀愛中每一片段
　吻在妳蛋般的臉
　每日見面千遍萬遍

　可記得雨中再遇
　可記得身軀溫暖
　可記得愛心永遠＊

REPEAT＊

愛是偶於天意
我未信分開也是天意