烹飪班~ 牛油田雞腿

 

18-6-2010

簡易越南菜班~ 牛油田雞腿

 

 

材料：

田雞~ 12 両

蒜茸~ 2 安士

洋葱~ 1 個

紅椒茸~ 1 隻

黑椒碎~ 少許

牛油~ 2 安士

 

 

調味：

鹽~ 半茶匙、糖~ 半茶匙、紹酒~ 2 湯匙、魚露~ 1茶匙

 

 

做法：

-  新鮮田雞腿洗淨→ 用 1  湯匙白醋混水浸一陣

→ 再用水沖洗田雞去除醋酸味→ 隔水備用

 

 

-  田雞腿洗淨後切件備用

 

 

-  用鹽、糖及胡椒粉先醃一陣

 

 

-  田雞腿泡油盛起→ 隔油備用

 

 

-  起鑊下牛油

 

 

-  放入洋葱粒→ 蒜茸→ 紅椒同炒

 

 

-  再放入田雞腿→ 贊紹酒→ 洒下魚露→ 炒熟便可上碟

 

 

 

General Consideration：

 

＊ 田雞是一種易有寄生蟲的動物，在烹調過程中必須煮至全熟；此外可用白醋稀釋浸半小時，再用水沖淨去醋酸味。功效是去蟲及去菌。

 

＊  急凍田雞必須泡油去除雪味；而新鮮則隨意，但泡油可增加幼滑口感。

 

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