開心果冰淇淋

 

 

天氣很悶熱........Summer Time

 

開鑼做雪糕啦！

頭炮就先做我愛的『開心果冰淇淋』

味道豐富濃郁

粉綠色非常柔和悅目

令人一試難忘

 

材料：

日本牛奶~ 200 ml

蛋黃~ 2個

糖粉~ 60g (-至 20g)

淡忌廉~ 120ml

*開心果醬~ 65g

*糖粉~ 1 大匙 (-至 1 小匙)

 

 

見啊 Mei買到開心果醬做 Swiss Roll

我又到烘焙店逛逛

找到一次的份量....Very Good

橘子烘焙專門店

$29/80g

 

 

做法：

 

1.   先將雪糕機內膽放入冰格最少 8 Hours，使其充份蓄冷。

 

 

2.  將蛋黃 × 2 & 糖粉 30g，用  Bamix 發打至接近白色狀態。

使其含大量空氣，之後加熱時，熱度就會均勻擴散。

 

 

3.  將 200ml 牛奶少量逐次加入 2. 裡用 Bamix 發打均勻。

 

 

4.  將 3. 倒入鍋內慢火加熱，

不斷攪拌至呈濃稠狀後離火。

 

 

5.  將 * (開心果醬 + 糖粉) 以打蛋器混合均勻，然後逐少量 + 入 4. 裡。

 

 

6.  使用篩網過濾 5.在碗內。

 

 

7.  碗底部隔著冰水冷卻，再放入雪櫃 3-4 Hours。

要充份冷藏，否則不容易凝固。

 

 

8.  在 冷凍後的 7. + 入 120ml 凍淡忌廉混合，

然後倒入雪糕機內攪拌 20 mins 至糕狀。

 

 

9.  將雪糕取出，放入保鮮盒內再冷藏 1  Hour ，

便可使質感更硬身。

 

 

 

食譜來自『我冰淇淋』P.41

 

 

 

後記：

曾任五星級大酒店行政糕餅總廚 Tony Wong 認為

優質的雪糕

入口會有種幼滑綿密的感覺

充滿濃滑奶香且入口細滑的滋味

此外   看不到空氣亦是優質雪糕的重要因素

一般雪糕約含50% 空氣

若含過多的空氣意味於雪糕密度大幅下降

高密度的口感會更為豐富及實在

 

 

薩克斯風~ 珍愛極精典SUMMER TIME