烹飪班~ 香茅豬扒

 

3-6-2010

簡易越南菜班~ 香茅豬扒

 

材料：

豬扒~ 半斤

香茅~ 1 條

乾葱片~ 4 粒

葱~ 1 條

蒜茸~ 1/2 茶匙

 

 

調味：

生抽、老抽、鹽、糖、生粉

 

 

做法：

 

1.   豬扒洗淨，首先用刀切斷旁邊白色的肉邊(筋)，

大塊的大概 3-4 刀；細塊的大概 2 刀便可，

手執一角，然後用菜刀大力拍→ 拖，

使豬扒的肉紋拍歪致面積更大。

(用菜刀拍及拖的力度，使整塊豬扒面積平均增大及拍扁。)

 

 

2.  用幼粒蒜茸先醃一陣

 

 

3.  香茅洗淨→ 拍扁→ 再撕開

 

 

4.   用生抽、老抽、鹽、糖及生粉醃半小時

臨炸前再落油醃多陣

 

 

5.  燒紅煱→下油至滾→ 調較至中火

放豬扒入煱炸至金黃再轉另一面炸

 

 

6.  炸好隔油備用

 

 

7.  燒紅鑊→下油→ 爆香香茅片→ 再爆香葱粒上碟

 

 

8.  上碟後淋上淡味豉油備用

 

 

9.  食時用豉油香茅葱片點吃

 

 

 

General Consideration:

 

＊  選用梅頭豬扒，肉質會較稔身；

建議買有骨的豬扒，肉質口感更佳。

 

＊ 若用急凍豬扒，則要 + 蒜茸粒醃肉，

但蒜茸宜用較幼細的/ 或除去蒜茸才下油鑊，

否則炸起會有一粒粒燶的蒜茸沾上而影響賣相。

 

＊  醃肉要到臨炸時才下油醃一陣，否則會阻礙調味滲入。

 

＊  使用油的份量，大約是炸物的兩倍半厚度；

可每次炸一至兩件豬扒，但新手還是每次炸一塊。

 

＊ 炸時要炸好一面到金黃色才反轉另一面炸，

否則令豬扒轉乾身，令肉汁流失。

 

＊ 香茅的使用：莖部白色位置較濃味，可斜切薄片作上菜；

而較上的則味較淡，只可切段撕開來醃肉用。

 

＊  不建議豉油香茅葱片淋豬扒面，這可會令致豬扒較咸。

 

 

 

Kenny G~ 明天你是否依然愛我