芒果拿破崙千層酥

 

1-3-2010

學整餅~ 芒果拿破崙千層酥

材料

 酥皮麵糰：

低筋粉~ 180g

高筋粉~ 20g

淡牛油~ 25g

鹽~ 1g

冰水~ 110g

 

 

摺皮用油：

酥皮植物牛油片~ 150g

 

 

吉士忌廉餡：

吉士粉~ 50g

淡奶~ 125g

甜忌廉~ 63g

 

 

 

麵糰做法：

 

1.   低筋粉、淡牛油、冰水放入攪拌碗內，

用拌打器慢速打日成糰即可/用人手於桌面搓成一糰，

按壓稍薄入雪櫃冷藏~ 15分鐘。

 

2.    將麵糰取出包入牛油片，摺三折法一次。

 

3. 將麵糰轉 90度，輾薄重復做三折法三次，

中段要冷藏 10 mins。

 

4. 輾薄約 4 cm 厚，皮打孔後切割所需尺寸放於焗爐盆上。

 

5. 焗爐用 200 度預熱，烘焙~ 20 mins後冷卻備用。

 

 

吉士忌廉餡做法：

 

吉士粉與淡奶混合攪拌均勻，

再 +入已發打之甜忌廉拌勻即可。

 

 

造形：

熟酥皮切形後唧上吉士忌廉餡，

芒果肉按喜好層層相間即成，

亦可三層酥皮夾果肉成一件，

頂層亦可用吉士忌廉黏上喜愛的水果作點綴。

 

 

酥皮配上吉士忌廉芒果餡

很好的配搭

 

 

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Sha La La La

 

There's a boy on my mind
and he knows I'm thinking of him
On my way through the day and the night
the stars shine above me
He's been gone for some time
but I know I truly love him
And I'm singing this song
Hoping he'll be back when he hears it

My heart goes sha la la la la
Sha la la in the morning
Woo.... Sha la la la la
Sha la la in the sunshine
Sha la la la la Sha la la in the evening
Sha la la la la
Sha la la la just for you

If your love's gone away just like mine
You feel like crying
Sing along maybe once maybe twice
Let's try it together
Some sweet day no one knows she'll return
And you'll be happy
Shadows fade in the sun, listen to your heart
It is singing