烹飪班~ 五香牛腱

 

8-3-2010

兩餸一湯烹飪班~ 五香牛腱

 

材料：

牛腱~ 1-2 條

蒜頭~ 3 粒

薑片~ 2 片

花椒~ 1 茶匙

八角~ 5 粒

香葉~ 2 片

冰糖~ 1 両

 

 

做法：

1.  牛腱洗淨氽水備用

2.   燒紅鑊至冒煙→ 下油爆香薑片→ 再爆香蒜頭→

放入牛腱後贊酒→

下花椒、八角、香葉及冰糖 + 水蓋面煲

3.  火候：先猛火煲半小時後→ 收細火煲約 1 小時

4.  下鹽調較咸味→ 再煲滚熄火→ 焗至腍身 

5.  取出牛腱待涼→ 切薄片

 

 

提示：

-  牛腱即"牛展"，有大展與金錢展之分，大展多用作煲湯

金錢展則較有口感用來炒或炆煮

-  急凍牛腱宜多點蒜頭去雪味

- 下冰糖炆牛肉令肉質轉軟

-  炆中式肉類配玫瑰露酒炆煮

- 買一茶包袋裝花椒、八角、香葉，可免牛腱面沾上花椒粒

- 待涼後置於雪櫃過夜，可用刀切至薄片....滴麻油成涼拌小菜

- 剩下五香汁可再用於炆煮鴨舌.....鴨腎......

 

 

這味是佐膳小吃

用來配啤酒....汽水看電視

妙極

 

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玻璃窗的愛

陳慧嫻

作曲、填詞：安格斯

今天能共你一起 愛你柔情沒法避

當天無限熱愛牽起 說我知愛戀滋味

柔情在今天為他奉獻

似玻璃窗已看清睇見 柔情在心中萬千

又似太空的星星在旋轉 心已穿

全是你的箭 吻我留下做紀念

這世間 誰令我倆不變 送給他與我這心頭

柔情在今天為他奉獻 似玻璃窗已看清睇見

柔情在心中萬千 又似太空的星星無盡無遠