烹飪班~ 肉末扒娃娃菜

 

4-3-2010

兩餸一湯烹飪班~ 肉末扒娃娃菜

 

材料：

免治豬肉~ 2 両

娃娃菜~ 半斤

蒜茸~ 2 粒

薑茸~ 2 粒

 

調味：

鹽、糖、麻油、胡椒粉、紹酒&生粉水適量

可 + 蠔油

 

 

做法：

1.  每棵娃娃菜打直切開 6 份→ 洗淨備用

2.  豬肉剁成茸備用

3.  蒜及薑切成茸備用

4.  燒紅鑊→ 下油→ 先爆薑茸→ 再爆蒜茸→

放入娃娃菜煮 + 鹽並煮至軟身→ 上碟

(可 + 酌量水/上湯煮)

5.  洗淨鑊→ 燒紅→ 爆香剩下的薑、蒜茸→

再放下豬肉炒透→ 放入調味及贊紹酒→

將碎肉淋上中間娃娃菜面

 

提示：

- 切娃娃菜要直切分 6 份，令每條菜可沾有肉末

及令賣相更大體。

- 煮娃娃菜必須下薑茸/片，才能配合菜味。

- 煮菜時勿太快下水/上湯煮，並要酌量，否則搶去菜味。

- 免治豬肉有別於一般做法，勿用調味先醃，

會導致煮時黏在一起，產生一舊舊狀。

- 煮免治豬肉時快手炒開→ 才加調味及贊酒。

(麻油 & 胡麻粉作用可去除腥及雪味)

- 可選用免治豬/牛/雞肉代替。

- 更名貴的話，可轉用雲腿茸。

 

Learning Point:

- 煮免治肉勿先醃，可落鑊後才調味/怯雪腥味。

- 燒紅鑊後宜爆香及嗅到香味 (薑) 才下另一 (蒜)。

- 新手可先預備好調味，如生粉水....

可免失誤。

 

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想得太遠

容祖兒

作曲：陳輝陽
填詞：林夕

 

大慨這算是迷戀
這路程得幾分鐘真是太短
大慨你都想 去後樂園
卻怕孤單一個人兜圈
誰人在挑選　如何被挑選
如何教我結識你怎麼相戀
為何坐到那麼近　卻想得這樣遠
人浪為何會流轉

＊若幸運一點一早找到你
但幸運可否擔保得到你
就望著際遇鋪展我的天與地
願錯亦錯得起
若命運叫我只懂喜歡你
但願亦有幸懂得留住你
如若過去我太在乎　相遇別離　請准我預備
從來未吻你　卻已學懂去被忘記 ＊

憑什麼可以愛上所愛
我自問日夜等待
結局為何揭不開
等緣份　信緣份
我們只好相信　下集定是更精彩

大慨你正在回想
與別人剛剛分手剛受過傷
從前伴侶碰不見
你我偏可遇上
人寂寞便愛幻想

Repeat＊

憑什麼可以愛上所愛
我自問日夜等待
結局為何揭不開
等緣份　信緣份
我們只好相信　來來回回難避開

若命運叫我只懂喜歡你
但願亦有幸懂得留住你
如若過去我太在乎　相遇別離　請准我預備
仍然未識你　卻已幻想那份驚喜