烹飪班~ 石榴雞

 

18-1-2010

賀年烹飪班~ 石榴雞



這味是考手功及耐性的一味中菜

見飲食雜誌宣傳某酒家的賣價是 $75/4粒

 

 

 

材料：

皮--- 蛋白 8 隻    水 4 湯匙    生粉 1 茶匙

餡--- 雞茸 2 両    馬蹄茸 2 粒    紅蘿蔔少許   

韮王半両 (是晚轉用西蘭花莖切粒)

伴碟用--- 西蘭花 1 棵    葱條 (亦可使用韮王) 適量

 

 

 

做法：

 

1.  將馬蹄    紅蘿蔔   西蘭花莖切小粒粒

蒜頭半個剁成茸待同

 

 

2.  急凍雞柳解凍後挑去腳筋及薄衣→ 切粒粒

用鹽   糖   生粉   胡椒粉 & 麻油先醃一陣

 

 

3.  西蘭花莖粒    紅蘿蔔粒     葱條 →先出水盛起

葱條用刀/剪 在中間分開待用

 

 

4.  燒紅鑊先爆香蒜茸→下雞柳粒

 → 下西蘭花莖粒 & 紅蘿蔔粒炒一陣

→ 再下馬蹄粒炒

+ 調味 (鹽    糖    胡椒粉   麻油)

→ 用蠔油 + 生粉 + 水埋茨汁

→上碟待涼

 

5.  雞蛋只用蛋白 × 8 隻   水 × 4 湯匙 及生粉 × 1 湯匙

發打後待用

 

 

6.  燒紅平底鑊   適量均勻下蛋白漿

用中火煎→再反轉煎

 

7.  平鋪在碟上   將適量餡料放入蛋白皮內

 

 

8. 用 (出水葱條) 紥起蝴蝶結並用鉸剪修剪頂部至美觀

再置於已塗油的碟上

將已紥成的石榴雞用猛火蒸~ 4 分鐘

 

 

9.  燒紅鑊爆香蒜茸    下西蘭花炒香來伴碟用

將蒸好的石榴雞放碟正中

 

 

只見賣相不甚妥當

因為是我們學員的集體創作

且中心爐火不夠熱    所以蛋皮制作不順利

此亦是這課程最複雜且考心思的一味

 

 

 

提示：

 

- 可用蟹子放於石榴雞紥口上裝飾

以增加餸菜的矜貴

 

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心動

林曉培

詞：林夕
曲：黃韻玲




有多久沒見你　以為你在哪裡
原來就住在我心底　陪伴著我的呼吸
有多遠的距離　以為聞不到你氣息
誰知道你背影這麼長　回頭就看到你

過去讓它過去　來不及
從頭喜歡你　白雲纏繞著藍天
哦~
如果不能夠永遠走在一起
也至少給我們懷念的勇氣　擁抱的權利
好讓你明白　我心動的痕跡

總是想再見你　還試著打探你消息
原來你就住在我的身體　守護我的回憶