烹飪班~ 雲腿蟹肉扒豆苗

 

18-1-2010

賀年烹飪班~ 雲腿蟹肉扒豆苗

 

 

材料：

肉蟹~ 1 隻

豆苗~ 半斤

金華火腿茸~ 3 湯匙

 

 

做法：

 

1.  將蟹洗淨   水滾後用猛火蒸熟   拆肉待用

 

 

2.  用一小角的金華火腿   水滾後用猛火蒸熟

待涼後用刀剁成「雲腿茸」

 

3.  薑去皮後磨成薑茸搾取薑汁

 

4.  豆苗洗淨 用筲箕隔乾水份    一切材料準備妥當後

 

5. 燒紅鑊 →落油→油滾→落蒜茸爆香

→放豆苗入鑊炒一陣→+ 入薑汁 + 鹽少許 + 贊紹洒→

炒至僅熟便可上碟

 

6.  再燒紅鑊落→少許油→放蟹肉入鑊炒兩下→

+ 上湯 150 ml + 鹽 & 糖各半茶匙 + 少許麻油 + 少許胡椒粉

→+ 生粉 2 茶匙 + 薑汁......豉油......紹酒埋茨便可淋上豆苗面

 

 

7.  最後再洒上先前已準備的雲腿茸

 

 

 

建議：

-  宴客前可預先一日拆定蟹肉放在雪櫃

但在調味上可加多少許麻油及胡椒粉

-  用罐頭蟹肉方便   但欠缺鮮味

-  金華火腿可在南貨舖買

又可在大榮華內買一小包用

放雪櫃會變硬    宜放通風地方

若發現有霉可用刀除去部份    其餘仍可使用

 

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一場遊戲一場夢

王傑

作詞、作曲：王文清

不要談什麼分離　我不會因為這樣而哭泣　那只是昨夜的一場夢而已

不要說願不願意　我不會因為這樣而在意　那只是昨夜的一場遊戲

＊那只是一場遊戲一場夢　雖然你影子還出現我眼裡

在我的歌聲中　早已沒有你

　那只是一場遊戲一場夢　不要把殘缺的愛留在這裡

在兩個人的世界裡　不該有你

＃喔　為什麼道別離　又說什麼在一起　如今雖然沒有你　

我還是我自己

　說什麼此情永不渝　說什麼我愛你　如今依然沒有你　

我還是我自己

Repeat ＊,＃

為什麼道別離　又說什麼在一起　如今雖然沒有你　我還是我自己

說什麼此情永不渝　說什麼我愛你　如今依然沒有你　我還是我自己