雲腿蟹肉扒豆苗

 

今晚是實習

昨夜課堂老師示範的：雲腿蟹肉扒豆苗

這味菜是酒樓宴客菜

感覺較名貴

就讓我來接受這大廚測試

 

 

材料：

肉蟹~ 1 隻 ($50)

豆苗~ 半斤 ($10)

金華火腿茸~ 3 湯匙

 

 

做法：

1.  將蟹洗淨    水滾後用猛火蒸熟

 

 

2. 拆肉待用

方法：就如食蟹般拆肉

但要避免弄得太茸爛

要肉眼能看到一絲絲蟹肉

就不失這味菜的名貴感

 

 

3. 用一小角的金華火腿

水滾後用猛火蒸熟

待涼後用刀剁成「雲腿茸」

 

 

4.  薑去皮後磨成薑茸搾取薑汁

 

 

5.  豆苗洗淨 用筲箕隔乾水份    一切材料準備妥當後

 

 

6. 燒紅鑊 →落油→油滾→落蒜茸爆香

→放豆苗入鑊炒一陣→+ 入薑汁 + 鹽少許 + 贊紹洒→

炒至僅熟便可上碟

 

 

7.  再燒紅鑊落→少許油→放蟹肉入鑊炒兩下→

+ 上湯 150 ml + 鹽 & 糖各半茶匙 + 少許麻油 + 少許胡椒粉

→+ 生粉 2 茶匙 + 薑汁......豉油......紹酒埋茨便可淋上豆苗面

 

8.  最後再洒上先前已準備的雲腿茸

 

 

順利完成這味宴客菜

賣相出得大場面

味道亦適中......比昨晚的還要好

我的成功之作

 

 

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有多少愛可以重來

迪克牛仔

 

詞：何厚華

曲：黃卓穎

 

常常責怪自己　當初不應該
常常後悔沒有把你留下來
為甚麼明明相愛　到最後還是要分開
是否我們總是　徘徊在心門之外
誰知道又和你相遇在人海
命運如此安排　總教人無奈
這些年過得不好不壞  只是好像少了一個人存在
而我漸漸明白　你仍然是我不變的關懷
有多少愛可以重來　有多少人願意等待
當懂得珍惜以後回來  卻不知那份愛　會不會還在
有多少愛可以重來　有多少人值得等待
當愛情歷盡桑田滄海　是否還有勇氣去愛