黑芝麻冰淇淋

 

 

是日「秋分」

早上起來

已感覺到那份秋意

相信可以自家制雪糕的時間不多

黑芝麻獨有的香氣配上濃郁的奶香

今天就做日式黑芝麻雪糕

 

 

 

 

黑芝麻味甘性平

歸肝、腎經

功效：滋養肝腎、補血潤燥

黑芝麻是一種十分具滋補作用而不燥的食物

無論小孩子到大人

尤其是老人家都十分適合

黑芝麻能補益肝腎，潤五臟

《神農本草》稱它能「補五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓。」

名醫稱它能堅筋骨

這與現代營養學不謀而合

現代醫學認為黑芝麻能提供豐富的鈣質

對老人及小孩均有益處

對女士且有抗衰老及美容作用

道家提倡長服黑芝麻可延年益壽

 

 

材料：

*黑芝麻醬~ 50g

*糖粉~ 2大匙 (-至1小匙)

日本牛奶~180ml

日本蛋黃~2 個

糖粉~70g (-至30g)

淡忌廉~120ml

磨碎黑芝麻~1大匙 (無買>>>無得落)

 

 

做法：

 

1.   先將雪糕機內膽放入冰格最少 8 Hours，使其充份蓄冷。

 

2.  將蛋黃 × 2 & 糖粉 30g，用 Bamix  發打至接近白色狀態。

使其含大量空氣，之後加熱時，熱度就會均勻擴散。

 

3.  將 180ml 牛奶少量逐次加入 2. 裡用 Bamix 發打均勻。

 

4.  將 3. 倒入鍋內慢火加熱，

不斷攪拌至呈濃稠狀後離火。

 加熱有殺菌及除去蛋腥味的作用。但小心加熱過度會凝固。

 

5.  將 * (黑芝麻醬+糖粉) 混合均勻，取少量 4. 加入，

使抹茶及糖粉溶解。

待溶解後，再倒入 4. 的鍋中充份混合均勻。

一次全部加入的話，可能會凝結成塊或有分離現象。

 

6.  使用篩網過濾 5.在碗內。

 

7.  碗底部隔著冰水冷卻，再放入雪櫃 3-4 Hours。

要充份冷藏，否則不容易凝固。

 

8.  在 冷凍後的 7. + 入120ml 凍淡忌廉混合 + 磨碎黑芝麻，

然後倒入雪糕機內攪拌 20 mins 至糕狀。

 

9.  將雪糕取出，放入保鮮盒內再冷藏 1  Hour ，

便可使質感更硬身。

 

 

 

 

食譜來自「我冰淇淋」P.54

 

 

好香濃的黑芝麻味

黑芝麻醬是在日式超市吉の島買

但並非「九鬼」牌子

$26.9/120g

 

 

 

玉置浩二~ 結束夏天的旋律