烹飪班~ 香草汁燴三文魚

 

7-5-2010

西式烹飪班~ 香草汁燴三文魚

 

 

材料：

三文魚扒~ 2 件

蕃茄茸~ 2 個

刁草~ 1 湯匙

橄欖油~ 2 湯匙

檸檬汁及皮茸~ 2 湯匙

上湯~ 半杯

白酒~ 半杯

 

 

調味：

鹽、胡椒粉各少許

 

 

做法：

1.  煲滾水放入蕃茄至脫皮

 

 

將蕃茄切件除去籽

 

 

再切成小粒備用

 

 

2.   刁草先用鹽水浸後沖洗淨

 

 

只用葉部份，切成一小撮備用

 

 

3.  三文魚扒煮前用調味先醃，

熱鑊下橄欖油煎至金黃色備用。

 

 

4.   熱鑊下油→ + 蒜茸→ + 蕃茄粒→ 贊白酒→

+ 上湯 → + 胡椒粉→ + 檸檬汁及檸檬皮茸→ 試味→

若酸的話要 + 糖→ + 刁草

 

 

5.   將汁淋上三文魚扒上便完成。

 

 

General Consideration:

 

＊ 除三文魚扒，亦可選用銀鱈魚或其他急凍魚塊。

 

＊ 蕃茄去皮去籽，因為這些都是不能消化的。

 

＊  刁草有獨特香味，能廦去魚腥味，用來蒸魚可代替薑葱。

 

＊  刁草可購於大型超市或泰國食品店。

 

＊  醃魚只需臨煎前下調味便可，不需醃太久。

 

＊ 煎魚要煎好一面才反轉煎另一面，勿反來反去。

 

＊ 較新鮮的三文魚扒，不需煎得太熟。

 

＊  若用坑紋平底鑊煎魚扒，效果會更理想。

 

＊  檸檬汁 & 少許檸檬皮茸煮汁時要下，茸不需灑上面，

否則會喧賓奪主。

 

 

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傾心

Raidas

 

作曲：黃耀光

填詞：黃凱芹

 

 

曾自問　樣子真太笨
曾自問　外表都不怎麼吸引
卻妄想跟你同行
請你　明白我已暗中因你傾心

人愈近　愈不敢發問
人愈近　愈不敢將我心拉近
我的心窩已下沉
心裡　留住了只有苦困

＊如何　在你心窗一角
　朦朧呈現我的愛
　縱是驟晴驟雨　儘管昏昏暗

　祈求　在你窗外徘徊
　任這風吹雨打去
　我仍然情願更甘心　不悔恨
　(我都甘心　我都甘心　去等)
　(這份情仍在我深心烙印)＊

無奈地　讓風光旖旎
無奈地　讓他將歡欣交給你
我的悲傷都給你
痴情　寧靜裡讓我可跟你一起

沉默地　任痴心塌地
沉默地　在唏噓中送走希冀
剩我空虛中憶記
依然　仍在偷偷想想你

REPEAT＊＊