烹飪班~ 蒜茸焗帶子

 

30-4-2010

西式烹飪班~ 蒜茸焗帶子

 

 

材料：

帶子~ 6 安士

蒜茸~ 2 湯匙

麵包糠~ 2 湯匙

牛油~ 1 安士

白酒~ 半杯

橄欖油~ 2 湯匙

 

 

調味：

鹽、胡椒粉、什香草

 

 

做法：

1.  帶子洗淨抹乾備用

2.  燒紅鑊→ 下牛油→ 爆香蒜茸及什香草→

下鹽及胡椒粉

 

 

3.  燒紅鑊→ 下橄欖油→ 放帶子略煎→ 贊白酒

 

 

4.   將略煎後的帶子放在錫紙面

 

 

5.  + 入先前爆香的牛油蒜茸排好

 

 

6.   預熱焗爐→ 以中火焗~ 3 Mins

 

7. → 再均勻灑上麵包糠→ 再焗 3 Mins

 

 

8.  出焗爐便可上碟

 

 

 

General Consideration：

 

＊ 除帶子外，還可選用新鮮扇貝作蒜茸焗。

 

＊ 新鮮帶子要使用生粉沖洗乾淨；

急凍帶子則只需用水沖洗便可。

 

＊ 選用新鮮帶子較難控制火候。

所以瀉水及收縮會更嚴重。

 

＊ 煮海鮮類宜選用白酒。

 

＊ 贊酒是從鑊邊瀉下，並不是倒正鑊的中心點，

這樣才慢慢散發酒香味。

 

＊  焗帶子先下蒜茸牛油汁→ 焗→ 才下麵包糠→ 焗

可避免帶子焗時出水致麵包糠轉稔，

這樣才有香脆的效果。

 

--------------------------------------

 

一生何求

 

李克勤

作曲：殷文琦

填詞：何厚華

 

 

再見以後要等多久　我的心才不會顫抖
妳的容顏不再如此冷漠
一半青春與妳度過　如今好像少了什麼
獨自一個人不知怎麼走

多少愛恨都能挽留　只是妳用力放開手
不必再說到底情緣夠不夠
分手妳有太多藉口　等妳只有一個理由
相信時間總會讓妳　感受到我的溫柔

我這漫漫一生何求　不過等待一次妳的回眸
發現在燈火闌珊處　有個人還在為妳守候

我這漫漫一生何求　長夜未盡以前沒有對錯
如果有情時光也會停留