2010年5月30日星期日

烹飪班~ 香茅雞翼檬


 


28-5-2010


簡易越南菜班~ 香茅雞翼檬



 







 


材料:


雞翼~ 半磅


甘筍絲~ 半條


青瓜絲~ 半條


檬粉/米粉~ 半磅


香茅~ 1 枝


蒜茸~ 3 粒


辣椒粒~ 2 隻


炸乾葱~ 適量


椒鹽脆花生碎~ 適量


 


 


做法:


 


-  香茅:近莖部位置切小片,較上的位置則切段


 


-  雞翼洗淨→ 隔水→ 用魚露、糖、胡椒粉及香茅醃一陣


 


-  檬粉/米粉用熱滾水浸軟→ 隔去水份→ 用熱毛巾蓋住備用


 


-  青瓜切絲備用




 






 


-  甘筍切絲後,用少許鹽先醃半小時待軟化



 







 


-   食前才把青瓜及甘筍絲用白醋撈



 






 


-  熱鑊下油→ 先爆香蒜茸→ 再爆香茅片備用



 






 


-  燒紅鑊→ 炸雞翼



 







 


-  再番炸雞翼一次為準



 







 


調較淥冧汁:


白沙糖 + 熱水 ( 拌溶)



+ 魚露



+ 生蒜茸



+ 青檸汁 (試味)



+ 白醋



最後 + 辣椒粒→ 再 + 白開水調濃度




 







 


-  食前檬粉/米粉與青瓜及甘筍絲先拌勻


 


再 + 先前炒好蒜茸香茅片拌勻




 














 


-  再淋上淥冧汁 + 炸雞翼 + 炸乾葱 + 花生碎


再按個人喜辣程度 + 辣椒粒




 





 



 


General Consideration:


 


* 煮越南菜,多會使用魚露代替豉油/鹽,而魚露相比豉油較咸,宜適當控制份量及不宜醃過夜。


 


* 使用白醋可選用洋白醋 Distilled White Vinegar,酸味會較濃,用量相對可減少,國產白醋或蘋果醋亦可。


 



* 青檸搾汁後,一定要除核,否則淥冧汁會有澀味。


 


    淥冧汁是越南菜必備,並沒有份量限制,全憑試味調較,宜先用熱水溶白沙糖,再逐樣 + 其它調味,辣椒粒適合到最後才下,是為免辣味影響味覺,而調較好再用白開水調較適當濃度。若不是即時食用,白開水則留待食用時才下,高濃度的酸汁可增長保存期,若存放於雪櫃可保存一星期之久。


 


* 檬粉/米粉都能達到相同效果,處理都是先用熱滾水先浸軟,再用熱毛巾蓋住,令有撻住一起的感覺。


 


* 所有材料適宜食用前才拌勻,否則會滲出水致過濕,影響賣相及口感。


 


* 香茅最濃味是近莖部位置,而較上的位置則味較淡,可用來醃肉或煲。


 


* 辣椒除去籽可減低辣度。


 


* 炸乾葱及花生碎都是買現成的,而花生則自行壓碎用。



 


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你愛我像誰


 


張偉健




作詞:林夕


作曲:陳德健





我什麼都沒有 只是有一點吵
如果你感到寂寞 我帶給你熱鬧
為你繞一繞 沒有什麼大不了 卻可以讓你微笑

其實我很煩惱 只是你看不到
如果我也不開心 怕()你轉身就逃
愛上一個人 一定要讓他相信 這世界多麼美好
對每個人 都說還好 我的心我的情你不需要明瞭
只要我對你好 這樣的溫柔你要不要

其實你愛我像誰 扮演什麼角色我都會
快不快樂我無所謂 為了你開心 我忘記了累不累
其實你愛我像誰 任何的表情我都能給
Woo
在你身上學會流眼淚


 


 


2010年5月29日星期六

烹飪班~ 越南春卷




 


28-5-2010


簡易越南菜班~ 越南春卷



 






 


材料:


越南春卷皮~ 適量


粉絲~ 1 束


碎肉~ 2 安士


木耳茸~ 3 朵


沙葛茸~ 半個


甘筍茸~ 半個


生菜~ 2 棵


蛋~ 1 隻



 


 


做法:


 


預備餡料:


-  粉絲先用凍水浸軟→ 切小段 (~1-1.5cm) 長度備用


-  瘦肉剁成肉碎→ 用魚露、糖、胡椒粉、麻油及生粉醃一陣


-  木耳用生粉洗淨→ 沖透→ 切碎剁成木耳茸備用


-  沙葛及甘筍洗淨→ 刨皮→ 磨成茸→ 搾去所有水份備用


-  用手搓混餡料:粉絲碎 + 豬肉碎 + 木耳茸



 






 


+ 沙葛 & 甘筍茸



 






 


-  + 蛋→ 搓至各樣餡料平均混合



 





 


-  預備一碗魚露 + 水


 






 


-  乾貨越南春卷皮:凸面為外;凹面為內


-  將春卷皮放上濕毛巾上→


用手將魚露水抹勻春卷皮底面→ 至軟化可包



 






 


-  取適量餡料 ( 如握壽司飯的手勢)  ,多少及鬆緊要適中



 






 


-  包時要兩邊長濶平均,並不要留多餘空間致油炸時盛油


 


-  手法是卷成一條圓柱型



 






 


-  燒紅煱下油至大滾→ 下春卷 →轉中火→


用筷子夾下轉硬身→ 轉猛火→ 上碟


( 炸時可幾條同步進行,但必須用筷子互相分開,


勿黏在一起)



 






 


-  炸好的春卷同隔油紙吸油備用


 


-  生菜洗淨浸透折開備用



 






 


調較淥冧汁:


白沙糖 + 熱水 ( 拌溶)



+ 魚露



+ 生蒜茸



+ 青檸汁 (試味)



+ 白醋



最後 + 辣椒粒→ 再 + 白開水調濃度



 






 


進食時,用生菜包卷住春卷,再淋上淥冧汁



 






 


General Consideration:


 


    購買春卷皮,可選購新鮮濕貨或乾貨;而乾貨則建議買面積較細,可方便包紮時處理。


 


    沙葛及甘筍磨成茸後要徹底搾乾所有水份,否則餡料會過濕。


 


* 醃豬肉可 + 多點魚露及調味,因為醃後會混合其它材料搓勻;若是剩瘦肉,則要下多一點生粉,以增加軟滑口感。


 


    餡料可自選喜好材料,如蝦米茸、芹菜茸等


 


    包紥春卷宜用水弄濕手,然後輕輕掃濕兩面春卷皮至軟身,不宜整塊浸於水中,這樣會易於穿破。


 


    包紮春卷手勢要似握起壽司飯,鬆緊適中,包紥時要緊貼地卷起來,不可留有空位。


 


    炸春卷要猛火落鑊 中火炸 春卷身轉硬即猛火起碟。


 


    炸春卷時要儘量互相分隔,避免黏在一起。


 


    越南春卷宜即炸即食,否則會轉韌及軟。


 


    春卷可預早包好放入雪櫃內待用,必須用濕毛巾墊底及鋪上一層濕毛巾蓋面,分隔好一層層,防止變乾及互相黏在一起。


 


* 使用白醋可選用洋白醋 Distilled White Vinegar,酸味會較濃,用量相對可減少,國產白醋或蘋果醋亦可。


 


* 青檸搾汁後,一定要除去核,否則淥冧汁會有澀味。


 


    淥冧汁是越南菜必備,並沒有份量限制,全憑試味調較,宜先用熱水溶白沙糖,再逐樣 + 其它調味,辣椒粒適合到最後才下,是為免辣味影響味覺,而調較好再用白開水調較適當濃度。若不是即時食用,白開水則留待食用時才下,高濃度的酸汁可增長保存期,若存放於雪櫃可保存一星期之久。




 


 


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戀愛頻率


許志安 & 許慧欣



作曲:Wee Jong Soo/Kim Tae Hoon


填詞:易家揚


 




男:好久沒有吹微風的晚上
  我們看著山下都市燈光
  你說快樂和自由 是窮人的天堂
  這種想法 我很喜歡 Oh

*女:你要我閉上眼睛想像

   有我看不見的一個遠方
   你說地球是樂園 要用心去遊覽
   這種說法多浪漫

 男:心在飛 女:心在飛 男:路很長 女:路很長
 合:我們是彼此的避風港
 男:聽著你 女:I Believe 男:聊到從前和未來
 合:你心裡所有的夢跟我很像

 合:Oh You Light Up My Life
   所以我也希望 我們心中頻率都一樣

 女:夢加點感覺 男:思念裝上翅膀
 合:愛是無限可能的飛翔*

#合:Oh You Light Up My Life
   我想讓你分享 我們心動時分的夢想

 女:這是一個開始 男:還是一種幻想
 合:未來正在等待不是嗎#

(
獨白)
一直想跟你說 那天一起吃晚飯

想問你 開心嗎 這些日子 看著你
追著自己的夢想快樂 專心的每個樣子
我想 我們的夢有一樣的頻率 不是嗎

REPEAT
*##

合:未來我想和你分享






 


 


2010年5月28日星期五

檸檬薏米美白特飲



 


西班牙旅行回家後


很累....很累.....還是很累


又有 Jet-Lag 的反應


皮膚很乾....面上的雀斑亦不知那時跑了上來


Facial....涼茶......龜苓膏.......湯水.....通通出場


還有今早這個美味的


檸檬薏米美白特飲




 






 


材料:


生薏米~ 半両


熟薏米~ 半両


果皮~ 1 角


檸檬~ 1 個


蜜糖~ 適量


清水~ 1 Lit



 






 


做法:


1.  薏米和果皮浸約 1 Hr,凍水落果皮,


水沸後 + 入薏米,煲 45 Mins 後待涼備用。


2.  檸檬清洗乾淨,磨出果皮蓉備用。


3.  檸檬切開一半,去芯去核,然後果肉切粒;


另一半則搾汁備用。


4.  將檸檬汁、果肉、果蓉 +入涼透的薏米水內。


5.   +入適量蜜糖調味即可飲用。




 


 


 


薏米的營養價值:


薏米又稱薏仁


含豐富蛋白質、鈣、維他命 B1、B2 及 B6


多吃可以令肌膚去黃氣生光澤


並能健脾去濕



 


 


提示:


* 檸檬汁、果肉及蓉必須待涼才下。


* 蜜糖亦要待薏米水涼透才調味,熱水會破壞蜜糖有用的物質。


*可大量製作,放入雪櫃作日常飲用,但只可存放 3 天。


 





 


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怪你過份美麗


 


張國榮


 


作詞:林夕


作曲:唐奕聰


 




誰亦能呵一呵 一張嘴一副面容差不多
但別要選出色一個 耗盡氣力去拔河

懷內能躲一躲 力度與溫度 差不多
唯獨你雙手握得碎我 但我享受這折磨
可以說走 一早已拼命退後 想過放手 但未能夠

怪你過份美麗 如毒蛇狠狠箍彼此關係
彷彿心癮無窮無底 終於花光心計 信念也都枯萎



怪我過份著迷 換來愛過你那各樣後遺
一想起你如此精細 其他的一切 沒一種矜貴




 







 


2010年5月24日星期一

回家真好!



 


我回家啦!


今次的雙牙遊很精彩


真有目不暇給的感覺


要看的....要感受的.....要吃的......要渴的......


通通都能實現


且看看我們如何夢想成真



 






 


一向對足球賽不太認識的我們


來到 Madrid 能感受當地球迷的那份狂熱


為自己支持的球隊吶喊高歌


整個城市都充滿活力


我愛熱情澎湃的馬德里



 


















 


Sunday 回到 Barcelona 又見到打扮出位的西班牙人


在街上招搖過市


感受西班牙那份熱情開放.....豪邁荒唐


實在難得一見



 












 


在 Barcelona


我們亦能欣賞一場超水準的 Flamenco


小小的舞台


短短的一小時表演


如此投入.......認真........有專業舞者的精神


令人拍案叫絕



 






























 


我們本想看一場鬥牛比賽


唯可惜要趕及行程


只能來到 Ronda 鬥牛場看看


踏入黃昏    場館冷清


就由我們自編自導自演一場激烈的鬥牛賽


增添了我們不少旅途的樂趣



 


















 


大西洋真的很美


旅途中有幸感受 Sagres 的陽光海灘


水清沙幼.......一望無際的天涯海角


Wonderful World!



 


















 

我們亦參加了一個三個小時的 Doñana National Park Tour


座着四驅車遊覽 Matalascarias


沼澤地帶、海岸線、沙丘


觀看叢林裏小動物及海岸線的雀鳥


Exciting!



 


















 


我亦能遇上及拍下美麗可愛的西班牙小女孩


So Lovely Girl!



 












 


住宿方面


我們在葡萄牙~ Lagos入住了一間


可遠眺大西洋的 Apartment


以 Impossible price :  64/5 persons/night


享受了一個悠閒...以海浪聲作背景的自製早餐


Fantastic!



 






 


Toledo 入住一間有小露台的 Hostal


體會小鎮古城風情


亦可感受電影裏 "Pretty Woman" 結局的動人情節


Amazing!



 






 


在葡萄牙首都 Lisboa 入住了一間青年旅館


"Yes Hostel"


充滿着年青人的動力


令我有回到少年時宿營的情懷



 


















 


來到 Cordoba 這個小鎮


我們不知怎樣混入了一場盛會?滙演?巡遊?


每年 5 月


Huelva 的 Ayamonte


有紀念 Rocío 保謢神的迎神遊行 Romería


騎馬及駕車至聖母 Rocío 的教堂


令我們走進時光隧道>>>>>中世紀的歐洲


彷如小時候食『花街朱古力』


咀嚼著朱古力拖肥糖


望著包裝鐵罐的那幻想世界活現眼前


Unbelievable!



 










































 


亦能學習及實踐如何拍攝宏偉的建築物


用了超過 16G 的 SD Card


我的拍攝數量創舉



 






 


在西班牙的旅程亦遇到三對新人的婚禮


Sweet Sweet !!



 


















 


不得不提今次租用的汽車


由於冰島火山爆發 →歐洲航空癱瘓


很多人都租用汽車穿洲過省


以致缺乏自動車的數目


我們只能租用了一架棍波車



 






 


朋友們一向使用自動波


實在難為了她


用了一個多小時在停車場練習


如何入波?如何使用離合器?


冷靜...細心....謹慎.....的她


帶給我們路路暢通的旅途


實在無言感激




 












 


要品嚐的亦一一達成


鬆脆可口的葡撻



 







美味的葡萄牙牛扒包



 






 


享受了一頓美味的西班牙晚餐


脆皮燒乳豬.......紅酒炆牛尾....


Delicious!



 






 


還有正統葡國鹹魚之『馬介休』



 






 


旅途中


經常見到露天茶座下


很多人都 Order 這個貌似凍檸賓的飲品


終於在最後一夜品嚐到的 Sangria


7% Alcohol 的果酒混入檸檬片


是我們口中的『西班牙凍檸賓』



 






 


17 日的精彩旅程


疲累的身心.......乾旱的銀包......曬燶了的皮膚.......


回家真的很好


我的雙牙遊記蓄勢待發!


 




 


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La Isla Bonita 
 
Alizee
 







Last night I dreamt of San Pedro
Just like I'd never gone, I knew the song
A young girl with eyes like the desert
It all seems like yesterday, not far away
 
Tropical the island breeze, all of nature wild and free
This is where I long to be, la isla bonita
And when the samba played, the sun would set so high
Ring through my ears and sting my eyes, your Spanish lullaby
 
I fell in love with San Pedro
Warm wind carried on the sea, he called to me : te dijo te amo
I prayed that the days would last, they went so fast
 
Tropical the island breeze, all of nature wild and free
This is where I long to be, la isla bonita
And when the samba played, the sun would set so high
Ring through my ears and sting my eyes, your Spanish lullaby
 
I want to be where the sun warms the sky
When it's time for siesta you can watch them go by
Beautiful faces, no cares in this world
Where a girl loves a boy, and a boy loves a girl
 
Last night I dreamt of San Pedro
It all seems like yesterday, not far away
 
Tropical the island breeze, all of nature wild and free
This is where I long to be, la isla bonita
And when the samba played, the sun would set so high
Ring through my ears and sting my eyes, your Spanish lullaby
Tropical the island breeze, all of nature wild and free
This is where I long to be, la isla bonita
And when the samba played, the sun would set so high
Ring through my ears and sting my eyes, your Spanish lullaby
 
La la la la la la la, te dijo te amo

La la la la la la la, él dijo que te ama.