春季飲湯宜平補
宜飲健脾養肝及清熱解毒的湯水
昨天看 明報 副刊介紹
鄧肇堅爵士曾是這裡熟客
而餐前指定要飲這老火湯~ 蜜瓜湯
而蜜瓜天然果香則迎合了廣東人的口味
因而大受食客歡迎成果湯熱
當時並稱之為
且大賣 30 多年
今晚就用燉湯方法煲『爵士湯』
燉湯的好處是間接加熱方法
通過煲外的高溫和蒸氣
使內膽煲內的湯水升至沸點
令精華均溶於湯內
所以燉湯更原汁原味且營養價值更高
我嘗試用西苑張師傅的方法
因應材料特性分段 + 入燉湯內
其實花膠、嚮螺頭、西施骨都是同步先燉 1.5 小時
而最後半小時才 + 入蜜瓜
就不流失果香味
Pink in Purple~ Fancy & Romance
Kenny G ~ 讓我歡喜讓我憂
好正啊！原來你同我一樣都用毛巾墊住，有無甩色呀？
回覆刪除識飲得你呀！
回覆刪除煲中煲真係靚到暈呀！
如果份糧唔使除8就好啦
我一定加入LC黨，我忍、忍、忍三年添
無呀 ！
回覆刪除揾條厚身啲...淡色啲嘅 Hand Towel
燉湯真係唔錯....味濃質清
我都係睇報紙跟吓師傅照做
回覆刪除係呀！28 真係好有用...
煲湯/燉湯....勝在容量大...可以多料同煲
唔好咁講....妳嘅幸福家庭才是無價寶
歡迎三年後加入 LC 補煲黨
呢個湯以前煲過，好正！燉就未試過，但total 燉 2小時，夠嗎？
回覆刪除都 Ok 啦！可能多半小時更好 ！
回覆刪除不過燉湯係比較清的
但我用節能板再 Keep 半小時才開蓋
(即有 Burning Effect 15 Mins)
話時話塊節能板幾好用...
啲煲唔會不平衡...可 Protect ...無咁易花
蜜瓜=木瓜？ 我都係鍾意煲湯清d，平時燉無花果瘦肉湯，個半鐘d湯料已經冇咩味，去晒d湯水度,good!
回覆刪除都係妳細心啊！
回覆刪除留意到唔係青色的蜜瓜
我用咗蜜瓜個細妹哈蜜瓜....係橙色
我行勻成個街市都無青蜜瓜買
咁只得一檔有哈蜜瓜買....我諗都 Ok 啩 ！
妳都啱...煲半點鐘啲哈蜜瓜都溶得一半...
燉湯嘅溶解 Speed 比煲湯快
我睇過本書...話lee個湯仲可以消脂...但個湯無花膠...用青色蜜瓜
回覆刪除好清甜又消脂
我鍾意夠清甜同潤...
回覆刪除消脂就唔知呢....
花膠...雞腳都可 + ...含豐富膠質
對皮膚美顏好吖
我想問煮緊時節能板有冇味吖？我朋友話又少少燒膿膠味，你點睇吖？
回覆刪除我嗅唔到有特別嘅味！
回覆刪除我覺得幾好用喎
因為我有啲煲比較細/不規則形狀 e.g. Staub Teapot, Staub Pumpkin 煲, 心煲, 花煲...只要細過爐頭,就出現不平衡的情況, 有時雖然放好才開火，但煲粥要時不時攪起個底 (防黐底)攪還可以，攪幾攪就歪向一邊，但煲起滾起又熱騰騰，實在要回位有啲麻煩！所以節能板起了平衡煲身的作用！
另外，當煲粥/湯滚時有小小滚起→ 瀉，節能板有第一層盛住的功能，可不致爐頭變得一團糟，且節能板比爐頭更易於清理。
還有節能板確實有熄火後 15 Mins 的 Cont'd Burning Effect ，我習慣熄火後焗 30 Mins 才開蓋，某程度都有節約能源效應。
最後，我家的煤氣爐頭是架扣型，即凸凹不平的爐架，對於愛煲如愛己的我，常擔心會弄花表面 Coating， 節能板在心理上某程度有保護作用。
CCCC 你好有研究啵。 多謝你意見，我會等5月sogo 感謝週都買返個黎保護我d煲煲。 係喇，你買咗幾多CM ? 好似我有大有細煲煲，可能最少買2塊先得
回覆刪除都係少少個人用後意見啫
回覆刪除因為我都係錫煲之人 ....
我買咗 24 cm size...覺得夠大喇 ...
Even 放 28 Cassis都 Ok 囉.....凸少少也無問題
我覺得大 (28cm) 反而不合用
若用細煲 (Below 20 Cm)會有 Oversize......
凸出來部份會容易燙傷手...
我諗先買一個 24 試試先...
才買第二個就萬無一失
請問節能板個樣係惦架?
回覆刪除係一塊圓形 24 CM 圓板
回覆刪除購於 SOGO KUHN RIKON
另有 28 CM 大 Size
thanks!唔該晒
回覆刪除唔駛客氣.....
回覆刪除