烹飪班~ 蜜汁芥末烤豬手

 

26-7-2010

燒烤班~蜜汁芥末烤豬手

 

材料：

急凍咸豬手~ 1隻

甘荀~ 1 條

西芹~ 2 條

香葉~ 4 片

葱頭~ 1 粒

香草~ 1 湯匙

胡椒粒~ 2 湯匙

 

 

調味：

鹽~ 適量

蜜糖芥末醬~ 5 湯匙

 

 

做法：

-  急凍咸豬手洗淨氽水 & 去毛備用

 

 

- 將甘荀、西芹、葱頭洗淨切件待用

 

 

-  煲滾水放入咸豬手及所有材料烚約 1  小時

 

 

- 烚至咸豬手可用筷子穿過並有米白色水流出為準

 

 

-  可將咸豬手楝企吹至乾身 (~1-2 Hrs)

-  若時間不許可的話，可使用焗爐烤至乾身

 

 

-  將咸豬手從焗爐取出

 

 

-  用义/牙簽密集式刺豬皮

 

 

-  再塗上蜜糖芥末醬

 

 

-  放回已預熱的焗爐

-  用大火烤至金黄乾身便可取出切件

 

 

General Consideration:

 

＊ 為免影響口感，要用去毛夾拔除豬手皮層的毛及根部

 

＊ 烚咸豬水 + 甘荀、西芹、葱頭、香草、香葉、胡椒粒後的上湯，

可留用作上湯烹調意粉。

 

＊  若焗爐有义焗旋轉功能，可使用此方法用义烤豬手。

若沒有的話，可令豬手棟企至每一面都能均勻受熱烤至金黃。

 

 

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