260612~ Casa Crespo Cooking Class@Oaxaca

 

26-6-2012


08:30 到達 Oaxaca 瓦哈卡

位於墨西哥東南方 ~510 公里

2005 年計人口為 3,506,821人

傳說中被神所祝福的城市

擁有四季如春的迷人氣候

城市歷史追朔西元前 1000 年

曾是 Mixtec & Zapotec 兩大古文明的聚集地

然後經歷西班牙的殖民時期

現在的 Oaxaca 仍屋住著許多原原住民

他們傳承下來的傳統藝術與殖民文化互相衝擊

醞釀出獨特的藝術特質

以富色彩的手工藝品業及獨特的烹調手法及美食馳名

這就是 Oaxaca 的城市魅力所在

旅遊人士評：〝沒到過 Oaxaca 就等於沒到過墨西哥〞

所以最具墨西哥風味的城市有兩個：

Guadalajara 墨西哥市西北方 &

Oaxaca 墨西哥市東南方




 




到步後便乘搭的士到預訂的旅館

Las Mariposas Hotel

在 Oaxaca 會住上兩個晚上

Lonely Planet 形容為裝飾素雅、寧靜及安全

工作人員友好

且有免費的 Wi-Fi ......公用廚房及美味早餐

是個實惠的選擇

Pesos 550(HK$330)/room/night & includes breakfast

 




這裡的氣氛很親切.......即住家感覺

到達後老闆娘熱心為我們解答各種問題

還為我們提供這個 Free Breakfast

最重要是幫助我介紹及查詢各墨西哥烹飪課程

Oaxaca 這個城市是學習墨西哥烹飪的最佳地點之一

建議有心學習烹飪的朋友預先網上報名

旅館的老闆娘依我的 Lonely Planet 推介通了好幾個電話

最後得這間有 1 個 Vacancy

剛好亦得我一人有興趣學習烹飪

速速梳洗後就獨自憑老闆娘的地圖徒步往餐廳

 




墨西哥美食文化有 4000 多年的歷史

擁有獨特的調味品

傳統的墨西哥菜式是很多樣化及有獨特的風味

Casa Crespo Restaurant

 



先介紹 Cooking Class：
 
由和藹可親的 Chef Oscar Carrizosa 在他的餐廳開設烹飪班

每天早上 10:00 開班

10 人為每班人數的上限

我到達時已見 Chef 與各國同學開會

可以選擇學習西班牙時期烹飪/殖民地風格烹調/節日食品

徵詢各同學的喜好後才到市場買材料

再享用一頓豐富的午餐

這個課程需時 4-5 小時

價錢: Pesos 900 (~HK$540)/person

 




各人都沒有意見就浩浩蕩蕩起行到市場買食材

我的同學來自美國華盛頓、新西蘭.......

 



來到墨西哥街市

有著各式各樣罕見的食材

感覺猶如大鄉里出城

 



作為辣椒的發源地

墨西哥本地產辣椒多逾百種

由於氣候、土壤和生態環境不同

墨西哥辣椒絢麗多彩、形態各異、品種繁多

 



在墨西哥有許多辣椒

單辣椒就有 355 個品種

經常食用的有 144 種

並在 16 世紀由墨西哥傳入中國

因而在墨西哥的菜式 40% 會用到辣椒

不論是幹的、鮮的、油炸的、碾碎的

都給墨西哥食品增添著一種不可或缺的風味

 



墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多

顏色由火紅到深褐色

各不相同

至於辛辣度方面

體形愈細則辣度愈高

選擇時可以此為標準

忘了介紹我的老師 Chef Oscar Carrizosa

Very Nice

 



Chef 每樣食材都會作簡單介紹

 



墨西哥是這樣賣雞

沒有活雞即時屠宰

 



還有自家製的乳酪



 



再買一些香料

 



亦可以這樣買醬汁

Chef 就是用兩個黑色布袋買餸

感覺很蔡瀾吧

 



餐廳內的廚房

愛廚具、愛烹飪的我簡直是目不暇給

 

 



看看我的洋妞同學多漂亮

 



墨西哥因為當地的氣候環境因素

玉米一直是當地食品中的主角

而大家耳熟能詳的 Taco「墨西哥玉米餅」

則理所當然的成為墨西哥最基本也最富有當地色彩的食品

墨西哥玉米餅是以玉米作為原料製成一張薄餅

略為煎過之後即成為一道口感硬脆的簡易料理

用小麥粉與玉米漿混合烙成的薄餅口感筋道十足

且營養豐富

這是一張用玉米煎制的薄餅 Taco

煎好後形成一種脤脤的荷包狀

吃的時候顧客可根據自己的喜好加入醬汁、乳酪及肉類等配料

看上去顏色也格外豐富

包好以後放入嘴中一咬

外面脆卜卜的

而內裡卻有香、辣、酸、甜各味俱全

剛柔相濟......多味混雜

真叫人〝愛不釋口〞

可用這塊脆脆 Taco 包上乳酪、墨西哥土產花及香葉吃

在搓麵團時還可加上切碎後

墨西哥土產的花、香草及乳酪

又可當餡料夾在薄餅享用

各色其式.....適隨尊便

將植物香料及乳酪切碎再加混玉米麵團搓

各同學也有機會一試搓及壓麵團的步驟

墨西哥菜還有叫人數之不盡的醬汁、調味、配料

教你領教它的多采多姿

墨西哥境內有多種不同特質的土壤

所以能夠種植各式各樣的植物及香草

而它們就成為食材

為墨西哥菜提供豐富的味道及配搭

亦因此能做出如 Mole 這類獨有的醬汁

食物上桌時，記得不要嫌棄它的大量醬汁

因為這些醬汁正是墨西哥菜的靈魂呢

Chef 接下來就示範做蕃茄醬汁

Waiter 先將蕃茄烤至軟身

再混合不同的香料、調味再打成醬汁

每種墨西哥醬汁 Salsa 都有不同的味道及層次

Salsa 西班牙語是 Sauce 的意思.....即代表任何醬汁

在英語的意思是指蕃茄 & 洋葱為基底加辣椒、檸檬/水果或香料的醬汁

添加綠辣椒為 Salsa Verde

而水果 Salsa 可以菠蘿或芒果代替蕃茄

由茄汁和檸檬汁混合成的Salsa

今次又令我大開眼界

墨西哥是「玉米和仙人掌之國」

其實把墨西哥稱為「辣椒王國」也不為過

辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材

辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的辣椒文化

這些哈拉脆椒開後去籽後加檸檬汁煲

第一道菜：香草茄醬雞肉釀哈拉脆椒








再煮餡料釀上青椒內

先炒香洋葱碎再混入香草蕃茄醬煮

再燴入預先烚熟的手撕雞一同煮 →釀入青椒內

再來的是制作特飲~ 青瓜檸檬汁

是日餐湯

一個想也沒想過的 Mix & match

先爆香蕃茄粒

再燴入之前烚好的綠豆

這個湯是蕃茄、綠豆、香蕉、菠蘿及青椒煮成

Main Course：先煮醬汁的豆蓉雞件

開胃前菜

是這蕃茄粒 + 魚生 + 檸檬汁 + 胡椒

非常清新

這個牛油果搓成醬再混入檸檬汁

用作 Taco 醬料~ Creamy

秘訣：選擇熟透的牛油果

是要沒有頂部那粒籽

開牛油果技巧是用刀一圈再大力拎就能分開兩邊

在製作程序中要預防牛油果氧化變色可保留中間的果實

混入青檸汁、青椒碎、洋葱碎、蕃茄碎 (走籽走汁)

再加入鹽已經是好好味的牛油果醬

一切準備就諸

由於時間的關係

Chef 就安排我們上天台等食

這餐廳就座落在 Oaxaca 地標 Iglesia de Santo Domingo

教堂建於 1570 -1608 年

我們就在這天台飲啤酒.......吹吹水

一個亞洲人總感覺格格不入

不過她們也很照顧我

我從樓梯上拍下的廚房

很有 Cookbook 封面的感覺

Chef 安排我們在 Dining Room 用膳

這味「香草茄醬雞肉釀哈拉脆椒」非常美味

可考慮使用港式食材一試

蕃茄粒魚生開胃前菜也不錯

我想可改用三文魚一試

可以試不同 combination 的蕃茄醬及牛油果醬配上 Taco

這個亦很美味的

青瓜檸檬特飲可 encore

這個雜燴餐湯感覺麻麻

總覺得菠蘿、香蕉不是做湯的材料

還有主菜的豆蓉煮雞件

都是一般的

餐後甜品：辣味朱古力雪糕

我這裡至~ 下午三時才離開

感覺良好的一個墨西哥烹飪班

15:30 回到 Hostel 會合團友

又到市場買餸準備晚餐

18:00 是夜晚餐：

青椒洋葱炒牛肉
蒜蓉西蘭花
中式老火豬肉湯

22:30 回房

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I'd Like To Teach The World To Sing

In Perfect Harmony

I'd like to build the world a home
And furnish it with love
Grow apple trees and honey bees
And snow-white turtle doves

Chorus:
I'd like to teach the world to sing
In perfect harmony
I'd like to hold it in my arms
And keep it company
(that's the song i hear)
I'd like to see the world for once
(let the world sing today)
All standing hand in hand
And hear them echo through the hills
For peace throughout the land

That's the song i hear
(that's the song i hear)
Let the world sing today
(let the whole wide world keep singing)
A song of peace that echoes on
And never goes away

(repeat 1st stanza and chorus)

Put your hand in my hand
Let's begin today
Put your hand in my hand
Help me find a way

(repeat chorus til fade)