豉油皇乳鴿

2012~ 1st post 的好好煮意


豉油皇乳鴿

材料：

乳鴿~ 2 隻 ($28/隻)

薑片~ 幾片

蒜片~ 半個

葱頭~ 兩個

玫瑰露~ 少許




調味：

生抽 (萬字醬油)

老抽 (淘大金標老抽)

片糖~ 半片





做法：

＊ 乳鴿洗淨，氽水瀝乾備用



＊下油燒熱鑊 →爆香薑片、蒜片、葱頭

→下乳鴿煎香各面→ 贊玫瑰露酒



＊ 下生抽及老抽 (4:1) + 片糖 →猛火滾起 →熄火焗 10-15 分鐘



＊ 再將乳鴿轉身至各面都浸入豉油汁中 →再猛火滾起 →

熄火焗 10-15 分鐘(如是者 ~4-5 次)



＊ 期間若豉油汁轉稠 → 可酌量 + 少許水



＊ 若色澤不夠，可再 + 老抽調色





2012 非常美味的第一擊

aria my own(Maria La O)