18-1-2010
賀年烹飪班~ 石榴雞
這味是考手功及耐性的一味中菜
見飲食雜誌宣傳某酒家的賣價是 $75/4粒
材料：
皮--- 蛋白 8 隻 水 4 湯匙 生粉 1 茶匙
餡--- 雞茸 2 両 馬蹄茸 2 粒 紅蘿蔔少許
韮王半両 (是晚轉用西蘭花莖切粒)
伴碟用--- 西蘭花 1 棵 葱條 (亦可使用韮王) 適量
做法：
1. 將馬蹄 紅蘿蔔 西蘭花莖切小粒粒
蒜頭半個剁成茸待同
2. 急凍雞柳解凍後挑去腳筋及薄衣→ 切粒粒
用鹽 糖 生粉 胡椒粉 & 麻油先醃一陣
3. 西蘭花莖粒 紅蘿蔔粒 葱條 →先出水盛起
葱條用刀/剪 在中間分開待用
4. 燒紅鑊先爆香蒜茸→下雞柳粒
→ 下西蘭花莖粒 & 紅蘿蔔粒炒一陣
→ 再下馬蹄粒炒
+ 調味 (鹽 糖 胡椒粉 麻油)
→ 用蠔油 + 生粉 + 水埋茨汁
→上碟待涼
5. 雞蛋只用蛋白 × 8 隻 水 × 4 湯匙 及生粉 × 1 湯匙
發打後待用
6. 燒紅平底鑊 適量均勻下蛋白漿
用中火煎→再反轉煎
7. 平鋪在碟上 將適量餡料放入蛋白皮內
8. 用 (出水葱條) 紥起蝴蝶結並用鉸剪修剪頂部至美觀
再置於已塗油的碟上
將已紥成的石榴雞用猛火蒸~ 4 分鐘
9. 燒紅鑊爆香蒜茸 下西蘭花炒香來伴碟用
將蒸好的石榴雞放碟正中
只見賣相不甚妥當
因為是我們學員的集體創作
且中心爐火不夠熱 所以蛋皮制作不順利
此亦是這課程最複雜且考心思的一味
提示：
- 可用蟹子放於石榴雞紥口上裝飾
以增加餸菜的矜貴
---------------------------------
心動
林曉培
詞：林夕
曲：黃韻玲
有多久沒見你 以為你在哪裡
原來就住在我心底 陪伴著我的呼吸
有多遠的距離 以為聞不到你氣息
誰知道你背影這麼長 回頭就看到你
過去讓它過去 來不及
從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天
哦~
如果不能夠永遠走在一起
也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利
好讓你明白 我心動的痕跡
總是想再見你 還試著打探你消息
原來你就住在我的身體 守護我的回憶
